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一种甜香味馒头的制作方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 李志建,李海峰,邓璀,刘长虹,卞科
- 申请号：
- CN201410410885.2
- 公开号：
- CN104146212A
- 申请日:
- 2014.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种甜香馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用根霉菌及其代谢产物，制成一种甜香味的馒头，大大提高馒头中可溶性总糖的含量。其主要技术特点是将根霉菌在过40-80目筛的麦麸中培养3-5d，取2-5g培养物加入石英砂振荡破碎，滤纸过滤后收集滤液；称取100g小麦粉、0.8g酵母，水25-40mL，以及菌体破碎液4-20mL，倒入搅拌机中，28-45℃下搅拌20min，30-40℃下发酵0.5-36h后，加入1-30%面粉，搅拌15min后于压面机下压面20次，成型，于30-35℃恒温醒发箱中醒发35min，大火蒸20-25min得到成品。本发明通过生物方法显著提高了馒头中可溶性总糖的含量和风味，符合南方不同人群的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
