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无盐发酵挂面及生产工艺
- 专利权人:
- 河北玉桥食品有限公司
- 发明人:
- 张拴波,王浩,李祥,班进福,张辉,张玉荣,韩建强
- 申请号：
- CN201911080842.1
- 公开号：
- CN110771788A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无盐发酵挂面及生产工艺,其中无盐发酵挂面,包括以下重量比的原料:谷元粉15‑20%、小麦75%、辅料5‑15%。本发明提出的一种无盐面条,采用无盐设置,降低多盐对身体的危害。同时,为了在不添加食用盐的条件下得到面筋含量较高的面片以获得劲道口感的宫面,生产中三次醒发均是在重力作用自然拉伸状态下的醒发,同时配合三次醒发室温度,湿度及时间,通过说明书实验数据对比证明三次重力状态下的醒发后面带的拉伸得到进一步提高,使面筋组织更致密,拉力提高,增加口感,提高面条品质。经过本发明的制备方法制得的无盐面条具有爽滑、劲道的优点,在煮食宫面时,宫面不易断,具有良好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
