A method for producing sugar from a sugar-containing plant material using microbial control, wherein a sugar-containing plant raw material and / or a component derived from the raw material, and / or a medium containing the plant raw material and / or the component, monochloramine A method is described that includes using and processing. Use of monochloramine in the process reduces the loss of sugar due to bacterial consumption in processing sugar-containing plant materials such as sugar beet without adversely affecting the brightness of sugar products such as white sugar Can do. [Selection] Figure 1微生物制御を用いて糖含有植物材料から糖を生成する方法であって、糖含有植物原材料及び／又はその原材料由来の成分、及び／又は植物原材料及び／又は成分を含有する媒体を、モノクロラミンを用いて処理することを含む、方法を記載する。本方法におけるモノクロラミンの利用により、糖生成物、例えば白砂糖の明度に対して有害な影響を及ぼすことなく、糖含有植物材料、例えばテンサイの加工において細菌の消費による糖の消失を減少させることができる。【選択図】図1
