PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple manufacturing method of a deep-fried food-like food excellent appearance and flavor, and a deep-fried food-like food.SOLUTION: A piece of meat is dusted with grain flour and then heated together with an oil and fat composition, the oil and fat composition contains one or more kinds of emulsifier selected from a group consisting of monoglyceride, sucrose fatty acid ester, and polyglyceryl fatty acid ester with average esterification rate of 15 to 60 mass% of 0.2 to 10 mass% in the oil and fat composition, and a used amount of the oil and fat composition during heating is 2 to 25 mass% based on the piece of meat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】外観や風味に優れたから揚げ様食品の簡便な製造方法、及びから揚げ様食品を提供する。【解決手段】 肉片を、穀粉でまぶした後に、油脂組成物とともに加熱し、 前記油脂組成物が、モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル及び平均エステル化率が15~60質量%のポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選ばれる1種以上の乳化剤を前記油脂組成物中に0.2~10質量%含有したものであり、かつ、前記加熱時の前記油脂組成物の使用量が、肉片に対して2~25質量%であることを特徴とする。【選択図】なし
