A heat-stable chocolate is presented, wherein said heat-stable chocolate has a fat phase, where said fat-phase of said heat-stable chocolate contains: 60.0-99.9% by weight of triglycerides, 40.0- 95.0% by weight of triglycerides having saturated C ácidos fatty acids at positions sn-1 and sn-3 of triglyceride and oleic acid at position sn-2 of triglyceride, 0.01-5% by weight of a emulsifier other than lecithin, 0.1-15% by weight of crystalline seed, wherein said crystalline seed contains SatOSat triglycerides in an amount of 40-99.9%,donde Sat significa un cido graso saturado y O cido oleico donde una posici n del pico de fusi n de endotermia de dicha semilla cristalina est a unos 40 C oms cuando se la mide con la Calorimetr a Diferencial de Barrido calentando muestras de 40 4 mg deSe presenta un chocolate estable al calor, donde dicho chocolate estable al calor tiene una fase de grasa, donde dicha fase de grasa de dicho chocolate estable al calor contiene: 60,0 - 99,9% en peso de triglicéridos, 40,0 - 95,0% en peso de triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados C₁₆₋₂₄ en las posiciones sn-1 y sn-3 del triglicérido y ácido oleico en la posición sn-2 del triglicérido, 0,01 - 5% en peso de un emulsionante que no sea lecitina, 0,1 - 15% en peso de semilla cristalina, donde dicha semilla cristalina contiene triglicéridos SatOSat en una cantidad de 40 - 99,9%, donde Sat significa un ácido graso saturado y O ácido oleico, donde una posición del pico de fusión de endotermia de dicha semilla cristalina está a unos 40ºC o más cuando se la mide con la Calorimetría Diferencial de Barrido calentando muestras de 40 ± 4 mg de semilla cristalina de 30ºC a 65ºC a razón de 3 grados Celsius por minuto para producir un termo grama de fusión que define a dicha posición de pico de fusión de endotermia, y donde dicha fase de grasa comestible contiene triglicéridos obtenidos de fuentes no vegetales. Además, se presentan un método para producir un chocolate estable al calor y el uso de
