乌桕五味子花腐乳的加工工艺
- 专利权人:
- 周兆平
- 发明人:
- 周兆平,徐鑫,吴昌术
- 申请号：
- CN201610097843.7
- 公开号：
- CN105660879A
- 申请日:
- 2016.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乌桕五味子花腐乳的加工工艺，所述的乌桕五味子花腐乳以乌桕叶、五味子花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使乌桕五味子花腐乳口感上乘、营养丰富，具有杀虫解毒、利尿通便、敛肺滋肾、生津涩精等保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
