A novel extract from green coffee beans is disclosed which contains polyphenols and bioactive compounds e.g. Chlorogenic acids in a significantly higher concentration (70-80%) than in extracts of prior art methods (40-50%). The extract has greater ability to quench oxidative stress and destroy free radicals and offers health benefits due to its anti-obesity, anti-diabetic, anti-hypertensive, anti-tumor and anti-acid properties. The higher concentration of bioactive compounds has been achieved by use of polar solvents having polarity less than that of alcohols used for extraction viz. methanol or ethanol. The use of such solvents of lower polarity such as n-Butyl alcohol, ethyl acetate or acetone results in extraction of enriched Chlorogenic acid fractions into the extract, leaving polar impurities behind in aqueous medium. The extract obtained has significantly higher content of polyphenols and Chlorogenic acids ranging from 70-80% and a distinctive HPLC profile as shown in Fig. 2.L'invention concerne un nouvel extrait de grains de café verts qui contient des polyphénols et des composés bioactifs, par exemple des acides chlorogéniques en concentration sensiblement plus élevée (de 70 à 80 %) que dans des extraits des procédés l'état de la technique (de 40 à 50 %). L'extrait présente une plus grande capacité à réprimer le stress oxydatif et à détruire des radicaux libres et offre des avantages pour la santé en raison de ses propriétés anti-obésité, anti-diabète, anti-hypertension, anti-tumorale et antiacide. La concentration plus élevée de composés bioactifs a été obtenue par l'utilisation de solvants polaires ayant une polarité inférieure à celle des alcools utilisés pour l'extraction, à savoir du méthanol ou de l'éthanol. L'utilisation de tels solvants de polarité inférieure telle que l'alcool n-butylique, l'acétate d'éthyle ou l'acétone permet l'extraction de fractions enrichies en acides chlorogéniques dans l'extrait, en laissant les impuretés polaires dans un mil
