来自经酸处理过的肉糜的蛋白质产品和其中的方法
- 专利权人:
- 嘉吉公司
- 发明人:
- 威廉·R·艾木提斯,郭木凡,索尼亚·汉
- 申请号：
- CN201880051039.2
- 公开号：
- CN111050563A
- 申请日:
- 2018.18.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 已经通过粉碎、碱处理和干燥的组合进行了处理的肉类在用作新型食品成分时展现优良的特性。干制功能化蛋白质产品是通过以下方式来制备:将肉类粉碎成小于5mm的粒度;将所述碎肉与水、食品级酸性组合物、食品级碱性组合物和食品级盐混合以形成pH值在约4.0至约9.5范围内的功能化蛋白质盐水。进行所述混合以便所述肉类暴露于酸以引起所述肉类的pH值在所述方法期间的一些时刻小于约5.3。使所得功能化蛋白质盐水干燥以形成干制功能化蛋白质产品。可以将水加至所述干制功能化蛋白质产品中以形成复原功能化蛋白质制剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
