The purpose of the present invention is to provide a method for preserving the freshness of an edible meat over a long period of time, said method comprising sufficiently discharging blood from body at a bleeding step in meat processing. A method for preserving the freshness of an edible meat, said method comprising perfusing the blood vessels of a bird or animal with a fluid to thereby discharge the blood from the blood vessels and then preserving the edible meat obtained from the bird or animal at a non-freezing temperature of 10°C or lower.L'invention a pour objet de fournir un procédé destiné à maintenir sur une longue durée la fraîcheur d'une viande, selon lequel procédé suffisamment de sang se trouvant à l'intérieur du corps de l'animal est éliminé, lors d'une étape de saignée dans le cadre de la transformation de la viande. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de maintien de fraîcheur d'une viande selon lequel un fluide est injecté dans les vaisseaux sanguins de l'animal ou de l'oiseau, le sang se trouvant à l'intérieur desdits vaisseaux sanguins est éliminé, et la viande obtenue à partir dudit animal ou oiseau est conservée à une température de non congélation inférieure ou égale à 10°C.本発明は、食肉加工における放血工程において、体内の血液を十分に排出し、食肉の鮮度を長期間保持する方法を提供することを目的とする。 鳥獣類の血管に流体を灌流して前記血管内の血液を排出し、前記鳥獣類から得られた食肉を１０℃以下の未凍結温度で保存する、食肉の鮮度保持方法。
