The purpose of the present invention is to provide a method for producing fresh cream for which emulsion stability is retained to a degree such that there are no problems with regard to commercial distribution, while the average fat globule diameter can be either increased or reduced in comparison to the average fat globule diameter of conventional fresh cream. By means of this method for producing fresh cream, the starting emulsion is centrifuged at least twice. Specifically, for instance, the starting emulsion is centrifuged, the resulting light liquid is re-centrifuged, and either the resulting light liquid or heavy liquid, or a mixture containing the light liquid and/or the heavy liquid, is re-centrifuged. By using this method for producing fresh cream, the average fat globule diameter (average value of the fat globule diameter) can be adjusted while inhibiting or preventing the breakdown of a fat globule film.La présente invention vise à fournir un procédé de production de crème fraîche, pour lequel une stabilité d'émulsion est maintenue à un certain degré de telle sorte qu'il n'y a pas de problème par rapport à la distribution commerciale, tandis que le diamètre de globule gras moyen peut être augmenté ou réduit par comparaison avec le diamètre de globule gras moyen de la crème fraîche classique. Au moyen de ce procédé de production de crème fraîche, l'émulsion de départ est centrifugée au moins deux fois. Spécifiquement, par exemple, l'émulsion de départ est centrifugée, le liquide léger obtenu est centrifugé à nouveau, et le liquide léger obtenu ou un liquide lourd, ou un mélange contenant le liquide léger et/ou le liquide lourd, est centrifugé à nouveau. En utilisant ce procédé de production de crème fraîche, le diamètre de globule gras moyen (valeur moyenne du diamètre de globule gras) peut être régulé tout en inhibant ou empêchant la rupture d'un film de globule gras.本発明の課題は、乳化安定性を商品流通上問題とならない程度に維持しつつ、平均脂肪球径を従前のフレッシュクリームの平均脂肪球径よりも大きくしたり小さくしたりすることができるフレッシュ
