The present invention relates to a yeast prepared by inoculating a strain of Aspergillus oryzae of the genus Aspergillus oryzae, and a process for producing a fermented beverage using the same, wherein the strain of Aspergillus oryzae is isolated from the yeast and the amylase activity, The fermentation broth was prepared by using the yeasts prepared above, and the physical properties and functionalities of the fermented broth were evaluated. As a result, the quality of the fermented broth was improved, In terms of function and quality, it not only improves the value of the fermented beverage, but also has an excellent effect of maximizing the utilization of the fermented beef.본 발명은 마와 감국에 아스퍼질러스 오리제 3종의 균주를 접종하여 제조한 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 누룩에서 아스퍼질러스 오리제 3종 균주를 분리하여 아밀라아제 활성, 당분해 생성능을 확인하고 동정한 후 상기에서 분리한 균주를 이용하여 누룩을 제조하고 당화력을 측정한 후 상기에서 제조한 누룩으로 발효주를 제조하고 물리적특성, 기능성을 평가한 결과 발효주의 품질을 향상시켜 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 발효주의 가치를 향상시킬 뿐만 아니라 마와 감국의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
