INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNG UNIVERSITY;계명대학교 산학협력단
发明人:
이삼빈,장근민,임종순,박용선,LEE, SAM PINKR,JANG, GEUN MINKR,LIM, JONG SOONKR,PARK, YOUNG SEONKR
申请号：
KR1020160042191
公开号：
KR1020170114729A
申请日:
2016.04.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing functional noodles using mixed fermentation of roasted bran and black rice, and more particularly, to a fermented product of black rice and roasted wheat bran by fermentation with Bacillus subtilis HA, The present invention also provides a method for producing dough containing mixed fermented black rice and roasted wheat bran used in dough, and functional noodles using the same. The noodle surface added with the above fermented bran and black rice fermented product was higher in softness than the existing noodle noodles, so that the product was easy to be ingested by the elderly. In addition, it is believed that modern people who are seeking a healthy longevity in the age of aging may have functional foods such as dietary fiber and γ-PGA, which are sufficient for health food.본 발명은 볶은 밀기울 및 흑미강의 혼합 발효를 이용한 기능성 국수 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis) HA 균주를 이용한 고초균 발효를 통해 흑미강과 볶은 밀기울 혼합 발효물을 제조하여 이를 반죽에 이용하는 흑미강 및 볶은 밀기울 혼합 발효물이 함유된 반죽 제조방법 및 이를 이용한 기능성 국수를 제공한다. 상기 볶은 밀기울과 흑미강 혼합 발효물을 첨가한 국수 면은 기존 시판 중인 국수 면보다 부드러움 정도가 높아 중장년층이 섭취하기에도 용이한 물성으로 제조되었다. 또한, 고령화시대에 건강장수를 추구하는 현대인들에게도 식이섬유와 γ-PGA 등 기능성 성분이 강화하여 건강식품으로도 충분한 가능성이 있다고 판단된다.
