The present invention relates to a method for storing peeled potatoes, in particular, a method for peeling potatoes after harvest, followed by peeling, washing with water, vacuum packing and storage at a low temperature, so that the edible potatoes can be efficiently stored for a long period of time The present invention relates to a method for storing a peeled potato, Peeling the potatoes first； Firstly peeling the potatoes soaked in water at a temperature of 5 to 10 DEG C in a second step using a sharp knife； The potatoes are then dewatered at 0 to 10 ° C for 5 minutes to 7 minutes to maintain the moisture content of the potatoes at 75-80%； And a step of inserting the vacuum pouch into a vacuum pouch and then vacuuming the pouch using a vacuum device. The present invention relates to a method for producing a potato by first peeling the surface of the first peeled potato with a sharp blade and then dipping the second peeled potato in water to wash the browning and then vacuum packing the potato for a long time, Thereby maximizing the effect of the present invention.본 발명은 박피한 감자의 보관방법에 있어서, 특히 감자를 수확후 2차에 걸쳐서 박피를 진행하고 이후 물로씻은 다음 진공포장을 하여 저온에서 보관토록 함으로서 식용감자를 장시간 효율적으로 보관한 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 박피한 감자의 보관방법에 관한 것으로,감자를 1차로 박피하는 단계와； 1차로 박피된 감자를 5 내지 10 ℃의 물에 담군 상태에서 날카로운 칼을 이용하여 2차 박피하는 단계와； 이후 감자를 0 내지 10 ℃에서 5분 내지 7분간 담수하여 감자의 수분함량이 75 - 80%가 되도록 유지시키는 단계와； 진공포장지에 삽입후 진공장치를 이용하여 진공된 상태로 포장되도록 단계로 이루어짐이 특징이며；본 발명은 1차 박피한 감자의 표면을 날카로운 칼날로 2차 박피하고, 이후 2차 박피된 감자를 물에 담구어 갈변을 씻은후에 진공포장함으로서 감자의 장시간 보관이 가능하고, 아울러 농산물의 이용효율을 극대화시키도록 하는효과가 있다.
