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一种富硒西兰花固体饮料的制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司
- 发明人:
- 姜阔
- 申请号：
- CN201711156978.7
- 公开号：
- CN107712529A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括：打浆、酶解、一次发酵、二次发酵、干燥、包装；使富硒西兰花固体饮料香味浓郁，酸甜适口，营养均衡，含硒量达到8.36μg/100g，增加市场上西兰花的深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；西兰花经淘米水浸泡，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽；西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收；酶解后接入乳酸菌经高温短时发酵，促进菌体增殖；加入脱脂牛奶和麦芽硒后继续进行低温长时发酵，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
