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一种口感软脆的肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 三全食品股份有限公司
- 发明人:
- 武素玲,赵培侠,李开放,郭书谱,李鹏,董春阳
- 申请号：
- CN201610288590.1
- 公开号：
- CN105942270A
- 申请日:
- 2016.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种口感软脆的肉丸及其制备方法。按重量份数包括以下原料：瘦肉40‑60份，肥膘10‑20份、冰水15‑22份、大豆分离蛋白1‑2份、木薯羟丙基淀粉2‑5份、马铃薯全粉1‑6份、洋葱1‑5份、胡萝卜5‑10份。其制备方法包括将所有原料混合制成浆料，然后将所得浆料在0‑5℃条件下放置8‑24小时，进行醒浆，然后成型制成肉丸坯，最后将肉丸坯煮制，即得。本发明提供的口感软脆的肉丸，不仅增添了肉丸的营养价值，同时也改善了肉丸的口感适口性，使肉丸鲜嫩、软脆，咬感好。本发明的制备方法，该方法简单、便捷，易于操作，适于工业化生产，且生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
