The invention relates to a method of producing a UF suzme white cheese, comprising the steps of adding the starter culture and calcium into the ultra-filtered milk retentate, filling the mixture into a container, keeping the container in the coagulation medium, keeping the container in the incubation medium, and keeping the container in the cold medium, and characterized by comprising the step of adding a secondary solution which comprises water in range of pH 4.5-6.5, a transglutaminase enzyme and a coagulant.L'invention concerne un procédé de production d'un fromage blanc suzme UF, comprenant les étapes consistant à ajouter la culture de départ et du calcium dans le rétentat de lait ultrafiltré, à remplir le mélange dans un récipient, à maintenir le récipient dans le milieu de coagulation, à maintenir le récipient dans le milieu d'incubation, et à maintenir le récipient dans le milieu froid, et caractérisé en ce qu'il comprend l'étape consistant à ajouter une solution secondaire qui comprend de l'eau dans une plage de pH de 4,5 à 6,5, une enzyme transglutaminase et un coagulant.
