参薯果脯加工方法
- 专利权人:
- 陕西启源科技发展有限责任公司
- 发明人:
- 张淑芬
- 申请号：
- CN201611082310.8
- 公开号：
- CN106720866A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明参薯果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及参薯果脯加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3‑0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％VC、0.6％食盐，其余为水。本发明操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
