一种全小麦拉丝蛋白及其工业化制备方法
- 专利权人:
- 安徽瑞福祥食品有限公司
- 发明人:
- 郭文杰,方颂平,马叶胜,程抱奎,杜成龙,吴的松,戚春江
- 申请号：
- CN201710240022.9
- 公开号：
- CN106962591A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 巩克栋
- 摘要：
- 本发明涉及一种全小麦拉丝蛋白及其工业化制备方法，先以面粉为原料，在面粉淀粉乳和小麦蛋白分离过程中加入谷氨酰胺转氨酶，提高小麦蛋白的凝胶性能，并以湿面筋为原料，采用导热油代替蒸汽和水对双螺杆挤压机进行精确温度控制，生产层状结构明显的全小麦拉丝蛋白。与其它方法相比，本发明在湿面筋的形成过程中，加入谷氨酰胺转氨酶改善了小麦蛋白的凝胶性能；同时，该方法以湿面筋为原料，省却了湿面筋干燥过程，并对双螺杆挤压控温方式进行了创新，温度控制更精确，产品层状结构明显，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
