Without using the fermentation promoting substance, such as fermented milk recipes that promote fermentation And a product of the prior art is also compact and does not appear sunham, a novel fermented milk manufactured by the above method has a solid having a tissue that is not the tissue breakdown in the distribution stage. Study, to replace him with an inert gas found that fermentation efficiency can be raised by reducing the dissolved oxygen in the fermentation raw material fermented milk disclosed. In addition, has found that realize the fermentation increases the productivity by providing a fermented milk preparation to shorten the fermentation time in the state at normal temperature, and fermentation at a lower temperature than normal is a low temperature of the prior art in a typical fermentation time superior than that obtained for a long period of time at a fermentation, dense and has a mild taste, can be obtained a novel fermented milk having a hard tissue that is not collapsed in the distribution stage, it was found to be the method to provide such a fermented milk. The method and the fermented milk on the basis of the discovery has been completed.발효 촉진 물질 등을 이용하지 않고 발효가 촉진되는 발효유 제조법 및 선행 기술의 제품으로는 나타나지 않는 치밀함 및 순함을 갖는, 상기 방법으로 제조된 신규한 발효유는 유통 단계에서 조직이 붕괴되지 않는 단단한 조직을 갖는다. 연구 결과, 불활성 기체로 그를 대체하여 발효 개시시 발효유 원료의 용존 산소를 감소시킴으로써 발효 효율이 상승될 수 있다는 것을 발견했다. 추가로, 일반적인 온도에서 상기 상태에서의 발효는 발효 시간을 단축시키는 발효유 제조법을 제공하여 생산성 증가를 실현한다는 것을 발견했으며, 일반적인 것보다 더 낮은 온도에서의 발효는 일반적인 발효 시간에서의 선행 기술의 저온 장시간 발효에서 수득되는 것보다 월등한, 치밀하며 순한 풍미를 가진, 유통 단계에서 붕괴되지 않는 단단한 조직을 갖는 신규한 발효유를 수득할 수 있으며, 상기 방법으로 그러한 발효유가 제공된다는 것을 발견했다. 상기 발견을 근거로 해당 방법 및 발효유가 완성되었다.
