一种高品质禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法
- 专利权人:
- 杭州严州府食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,王毅明,王拥军,徐丰民
- 申请号：
- CN200910213554.9
- 公开号：
- CN101715988A
- 申请日:
- 2009.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种高品质禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法，属于肉汤杀菌技术领域。本发明的主要过程为：按添加乳酸链球菌素的一定配方经过一定时间煮制的浓汤，经过滤、添加不饱和脂肪酸单甘脂与蔗糖脂肪酸酯的混合乳化剂、均质形成稳定、均匀的体系。体系均匀的浓汤经柔性超高温灭菌、无菌包装，所得产品保质期能达到9个月。此方法的优点是：既能快速、有效杀灭汤料中的有害菌体，又能很好的保持汤料中的热敏性物质，从而保持浓汤特有的香气。最终在保证产品货架期的前提下，获得高品质的禽肉或鱼肉浓汤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
