PURPOSE: Dough for cooking soup with dough flakes containing egg whites, and a producing method thereof are provided to whip the egg whites for offering the soft taste to the dough. CONSTITUTION: A producing method of dough for cooking soup with dough flakes containing egg whites comprises the following steps: separating the egg whites from eggs, and whipping the egg whites until it bubbles, and cooling the egg whites in a refrigerator； mixing flour with salt, sugar, edible oil, and cold water in a mixing bowl； adding the cooled egg whites into the mixing bowl, and kneading； aging the obtained dough in the refrigerator； and rolling the dough using a roller, and forming an embossed structure.본 발명은 수제비의 제조방법에 관한 것으로, 특히 수제비를 반죽하여 생지를 구성함에 있어, 기본원료인 밀가루에 계란 흰자를 거품화시켜 첨가함으로써, 매우 부드러운 맛을 낼 수 있도록 함과 동시에 반죽된 생지에 엠보싱을 형성하여 생지의 모양 및 맛의 효과를 더욱 배가시킨 수제비의 제조방법에 관한 것이다원래 통상적인 수제비 반죽은 밀가루를 위주로 하여 만들기 때문에 먹을 때뻑뻑해 소화가 잘되지 않으며, 또한 모양이 단순해 맛을 돋구지 못하는 단점이 있었다.그러나, 본 발명은 수제비의 기본 반죽에 계란 흰자를 첨가하되, 흰자를 거품화시켜 첨가함으로써 매우 부드러운 맛을 낼 수 있어 맛을 증진시킴은 물론 소화가 잘되도록 하였다.또한 반죽된 생지에 엠보싱을 형성토록 함으로써, 눈으로 보는 심미감을 향상시킴과 동시에 수제비가 입속에 들어갈 때, 혀에 엠보싱 감촉을 느끼게 하여 보다 신선하고 산뜻한 맛을 느끼게 한 것이다.
