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低桔霉素红曲米的生产方法
- 专利权人:
- 晨光生物科技集团股份有限公司
- 发明人:
- 王轩,任庆海,武亚明,暴海军,李晓阳
- 申请号：
- CN201210536354.9
- 公开号：
- CN102987180B
- 申请日:
- 2012.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 曹淑敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种低桔霉素红曲米的生产方法，其采用紫色红曲菌发酵大米而成，该方法的工艺步骤为：（1）将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡；（2）浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种，再堆积培养后转入通风培养；所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%～70wt%，所述补加的水中加入有金属螯合剂；（3）所述通风培养结束前，向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素；所述通风培养结束后，出料烘干，即可得到低桔霉素红曲米。本方法通过在泡米水中添加桔霉素抑制剂、控制培养含水量、在补水添加金属螯合剂等，从而控制桔霉素的合成；并在发酵后期通过氧化剂进一步去除桔霉素，从而得到低桔霉素的红曲米产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
