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一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法
- 专利权人:
- 武汉大汉口食品有限公司
- 发明人:
- 刘海元,何彩华
- 申请号：
- CN201410210796.3
- 公开号：
- CN103976273A
- 申请日:
- 2014.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 程祥
- 摘要：
- 本发明涉及一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45-48%的面粉、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的食用盐、1-3%的咸鸭蛋清、2-4%的醋酸酯淀粉、10-15%鱼骨汤和25-35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。本发明还提供了上述热干面的制备方法：将干鱼骨磨粉，按鱼骨汤配方120℃高压40分钟；按配方加入原辅料入双轴双速和面机搅拌均匀；醒发40-50分钟；醒发后的面片通过连续压片机进行压面和开条；连续的面条通过连续水蒸面机进行蒸煮30-40分钟；分切定量，形成面饼；面饼进入热风干燥机干燥消毒30-40分钟；风冷；加入各种口味调料包包装成成品非油炸方便型热干面。本发明得到的热干面不仅具有传统热干面风味，携带使用方便，而且其复水时间较短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
