Methods of heating compositions comprising at least 20% (w/w) individually distinguishable edible inclusions are provided herein. The method of heating as disclosed herein comprises applying a first ohmic heating treatment to the composition, wherein the composition has at the end of the first ohmic heating treatment a temperature from 60°C to 95°C； applying a first holding step to the composition, wherein the temperature of the composition is at most 5°C lower than the temperature of the composition after the first ohmic heating treatment； applying a second ohmic heating treatment to the composition, wherein the composition has at the end of the second ohmic heating treatment a temperature ranging from 75°C to 110°C； and applying a second holding step to the composition, wherein the temperature of the composition is at most 5°C lower than the temperature of the composition after the second ohmic heating treatment, wherein the steps are performed as a continuous process with an initial back pressure of at least 4 bar.L'invention concerne des procédés de chauffage de compositions comprenant au moins 20 % (p/p) d'inclusions comestibles pouvant être distinguées individuellement. Le procédé de chauffage décrit par la présente invention comprend l'application d'un premier traitement de chauffage ohmique à la composition, la composition présentant, à la fin du premier traitement de chauffage ohmique, une température comprise entre 60 °C et 95 °C ； l'application d'une première étape de maintien à la composition, la température de la composition étant au plus 5 °C inférieure à la température de la composition après le premier traitement de chauffage ohmique ； l'application d'un second traitement de chauffage ohmique à la composition, la composition présentant, à la fin du second traitement de chauffage ohmique, une température comprise entre 75 °C et 110 °C ； et l'application d'une seconde étape de maintien à la composition, la température de la composition étant au plus 5
