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一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 王颉,杨秀敏,牟建楼,孙剑锋,刘亚琼,孙萍萍,李书红,侯亚薇,孙玉亮,董辉,李宁
- 申请号：
- CN200910260208.6
- 公开号：
- CN101756155A
- 申请日:
- 2009.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余的大小形状不规则的扇贝柱加工副产物为原料，用组织捣碎机捣碎，胶体磨和均质机细磨后，经蛋白酶分段酶解，酶解液离心、过滤、澄清，浓缩和喷雾干燥制成。本发明的有益效果是选用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶双酶分段酶解，保留了扇贝海鲜营养和风味，工艺简单，耗时短，效果好。扇贝柱加工副产物经胶体磨和均质机磨浆后，能达到酶解充分的效果。本产品具有独特的海鲜风味，可广泛用于方便食品的调味料中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
