PURPOSE: A cabbage salting method using deep sea water is provided to prevent the salinity deviation among parts of cabbage using the deep sea water with controlled salinity.CONSTITUTION: A cabbage salting method using deep sea water comprises the following steps: spraying deep sea water having the salinity of 10-15% for 8-15 seconds to cabbage adding refined salt, bay salt, or other salinity adjusting material into the deep sea water and dipping the cabbage in the deep sea water having the salinity of 10-18% for 10 seconds-5 minutes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 배추의 절임 방법에 관한 것이며, 구체적으로는 염도가 10 ~ 15%인 해양심층수를 생성하여 배추에 전처리한 후 일반적인 방법에 따라 절임으로써 배추의 절임시 발생하는 조직간의 염편차를 최소화하고 미네랄 함량이 증가하며 유산균수도 증가하는 등의 결과를 가져와 최종적으로 김치제조 중의 바람직한 발효에 기여하고 건강에 도움을 주는 무기영양원도 일반 배추절임 공정보다 풍부히 섭취할 수 있는 배추의 절임 방법이다.
