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一种高菊糖含量牛蒡汁及制备方法
- 专利权人:
- 乳山中诚果汁饮料有限公司
- 发明人:
- 冷传祝,宋新飞,王英,姜南,于英,任美丽
- 申请号：
- CN201610332222.2
- 公开号：
- CN106418055A
- 申请日:
- 2016.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种高菊糖含量牛蒡汁产品及其制备方法，本发明的产品是经过破碎、煮浆、压榨，再经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、纤维素酶水解处理的，可溶性固形物含量10‑40％，pH 4.0‑5.0的浓缩汁。制备方法包括：A、原料处理：将牛蒡去皮加水破碎成为果浆；B、果浆加热；C、压榨；D、酶解：压榨汁调整pH，加酶制剂水解；E、过滤；F、浓缩。其特征在于加柠檬酸护色；对牛蒡中的菊糖浸提，提高菊糖浸出率；通过酶解、超滤工艺使牛蒡汁所含胶体物质彻底分离，得到性状稳定，口感润滑，甜而不腻的牛蒡汁产品。牛蒡汁中含有大量菊糖，菊糖在高浓度下呈凝胶状，因此生产出的牛蒡汁产品呈凝胶或半凝胶状，加热流动性增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
