The present invention is based on the total weight of sugars hexose-based polymerization degree of monosaccharide (monosaccharide) of 1 or less than 5% by weight, hexose-based degree of polymerization of 2 to 35 (40-40% by weight of dissacchride), and It provides a candy syrup containing 55-60% by weight of a polysaccharide having a hexose-based degree of polymerization of 3 or more. Starch syrup for candy according to the present invention is adjusted to the type of sugar and its composition is different from the conventional starch syrup, when used with sugar or sugar and maltitol to reduce the hygroscopicity of the candy to reduce the cold flow (cold folw) phenomenon It suppresses, improves the moldability of the candy to improve the workability, and improves the sensory characteristics such as sweetness, tooth corrosion, palatability of the candy. In addition, when used with maltitol syrup containing 4% by weight or more of sorbitol based on the total weight of solids, since the same properties are given to the candy, general candy manufacturing using expensive maltitol syrup containing 2% by weight or less of sorbitol is produced. Compared to the process, the manufacturing cost of candy can be greatly reduced.본 발명은 당류 전체 중량 기준으로 6탄당(hexose) 기반의 중합도가 1인 단당류(monosaccharide) 5 중량% 이하, 6탄당(hexose) 기반의 중합도가 2인 이당류(dissacchride) 35~40 중량%, 및 6탄당(hexose) 기반의 중합도가 3 이상인 다당류(polysaccharide) 55~60 중량%를 포함하는 캔디용 물엿을 제공한다.본 발명에 따른 캔디용 물엿은 당류의 종류 및 그 조성비가 일반 물엿과 다르게 조정되어 설탕, 또는 설탕 및 말티톨과 함께 사용되어 캔디를 제조하는 경우 캔디의 흡습성을 감소시켜 콜드플로우(cold folw) 현상을 억제하고, 캔디의 성형성을 양호하게 하여 작업성을 향상시키며, 캔디의 단맛, 치아부식성, 기호도 등과 같은 관능적인 특성을 향상시킨다. 또한, 고형분 전체 중량을 기준으로 솔비톨 4 중량% 이상을 포함하는 말티톨 시럽과 함께 사용하는 경우에도 캔디에 동일한 특성을 부여하기 때문에 솔비톨 2 중량% 이하를 포함하는 고가의 말티톨 시럽을 사용하는 일반적인 캔디 제조공정에 비해 캔디의 제조원가를 크게 절감시킬 수 있다.
