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一种含复合乳酸菌的低盐无防腐剂乳酸酱菜及其生产工艺
- 专利权人:
- 莆田市涵兴食品有限公司
- 发明人:
- 郑淑贞,郑剑洪
- 申请号：
- CN201510048595.2
- 公开号：
- CN104522596B
- 申请日:
- 2015.01.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种含复合乳酸菌的低盐无防腐剂乳酸酱菜及其生产工艺，通过前处理，复合乳酸菌盐糖发酵，除卤水，复合乳酸菌糖乳发酵，漂洗退盐，炒制、冷却，加入含复合乳酸菌的乳酸及乳酸菌素酱菜汤汁、冷链存储等工艺步骤得到一种含复合乳酸菌的低盐无防腐剂乳酸酱菜，采用四次清洗三次发酵二次臭氧水漂洗一份含复合乳酸菌的乳酸及乳酸菌素酱菜汤汁的生产工艺，其有益效果在于，在低盐无化学防腐剂的情况下，采用有益菌乳酸菌天然发酵，获得高营养、高品质的功能性乳酸酱菜，克服了传统酱菜生产中使用化学防腐剂、高盐、高亚硝酸盐的副作用和低营养、卫生差、口味单一的问题，以满足人们对酱菜食品安全、卫生、营养、低盐和无防腐剂的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
