LAIR LIQUIDE; SOCIETE ANONYME POUR LETUDE ET LEXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE
发明人:
FRANCK COUSIN,HELENE GENSSE
申请号：
FR1662401
公开号：
FR3059919A1
申请日:
2016.12.14
申请国别(地区):
FR
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of manufacture of cheeses with a film comprising the execution of step of brushing and washing in the surface of the cheeses, washing with the aid of a solution containing, in particular, the micro - organisms of ripening, as well as the proportion of salt which is required in view of the desired final product, and comprising, at the end of this succession of steps for brushing and washing, a step of cleaning of the film thus formed, which is characterized in that the cleaning stage is carried out by cryogenic means with the aid of particles of co2 propelled by a propellant gas, preferably compressed air.Un procédé de fabrication de fromages à croute, comportant lexécution régulière dune étape de brossage et lavage en surface des fromages, lavage effectué à laide dune solution apportant notamment les micro-organismes daffinage ainsi que la proportion en sel requise en vue du produit final souhaité, et comportant, à lissue de cette succession détapes de brossage et lavage, une étape de nettoyage de la croute ainsi formée, se caractérisant en ce que létape de nettoyage est réalisée par voie cryogénique à laide de particules de CO2 propulsées par un gaz propulseur, préférentiellement de lair comprimé.
