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一种芒果冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 廖景位
- 发明人:
- 廖景位
- 申请号：
- CN201310359281.5
- 公开号：
- CN103392896A
- 申请日:
- 2013.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公布了一种芒果冰淇淋的制备方法，包括：(1)将芒果肉切碎加水打成芒果浆，再加热到90-95℃维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；用酸调节pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶进行酶解5-6小时然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状芒果粉备用；(2)将芒果粉与冰淇淋粉按照1∶7-8的重量比混合均匀，然后与水混合均匀，其中芒果粉与冰淇淋粉二者的混合物与水的重量比为1∶2.8，将混合均匀的混合物净置15-20分钟；(3)将冰淇淋机清洗干净放入膨化管，把调配好料浆倒入机中，操作冰淇淋机打出冰淇淋，称取冰淇淋总重量5-30％的比例芒果粒，加入其中。这种芒果冰淇淋，含有芒果肉特有的营养成份，保持了芒果的特有的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
