含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃祁连雪淀粉工贸有限公司
- 发明人:
- 赵怀卓
- 申请号：
- CN201410453984.9
- 公开号：
- CN104256251A
- 申请日:
- 2014.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该淀粉制品的原料组成包括薯类淀粉、板栗淀粉、高直链玉米淀粉、复合添加剂，其中的复合添加剂包括刺云实胶、黄蜀葵胶、食盐、磷酸二氢钾、氯化钙，通过支链淀粉降解、调浆熟化、三段干燥等步骤加工制成。本发明使用的复合添加剂绿色安全、成本低、使用方便、使用效果好，是薯类淀粉制品加工的理想明矾替代物。本发明加工的薯类淀粉制品品质优良，有保健作用，口感好、透明度高、韧性和弹性好，断条率、浑汤率和溶出率低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
