一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,许艳顺,高琪,姜启兴,许学勤,于沛沛
- 申请号：
- CN201410119883.8
- 公开号：
- CN103932240A
- 申请日:
- 2014.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王爱伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法，其以冷冻鱼糜为主要原料，经斩拌混合、成型、冷却、切片、入味、包装、杀菌制成常温保藏的即食风味鱼豆腐。本发明集成生物酶交联技术、血浆蛋白对内源酶的抑制作用、多糖质构改性技术和变温杀菌技术改善鱼糜制品杀菌后的质构口感，实现产品常温条件下的长期保藏，食用携带方便；同时，通过上述技术的集成应用显著提高鱼豆腐产品中的鱼蛋白含量，产品具有高的营养价值和良好的风味口感，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
