methods for the synthesis of lactylate using dilactides. The present invention involves a novel synthesis pathway for lactylate formation. The method comprises reacting a dilactide with a compound comprising a hydroxy group. This reaction is preferably carried out in the presence of a cation or other source of alkanility. Preferred compounds comprising a hydroxy group include any fatty acid and fatty acid alcohol (particularly C1-C26 fatty acid chains). Preferred cations include group i and ii metal cations, with sodium, calcium and potassium cations being particularly preferred. The reactions of the invention proceed much faster than the prior art lactylate synthesis reactions, and can be used to form 1-, 2,3-, 4- and 5-lactylates.métodos para a síntese de lactilato usando dilactídeos. a presente invenção envolve uma nova via de síntese para a formação de lactilatos. o método compreende reagir um dilactídeo com um composto compreendendo um grupo de hidróxi. esta reação é preferivelmente realizada na presença de um cátion ou outra fonte de alcanilidade. os compostos preferidos compreendendo um grupo de hidróxi incluem qualquer ácido graxo e álcool de ácido graxo (particularmente cadeias de ácido graxo c1-c26). os cátions preferidos incluem cátions de metais do grupo i e ii, com os cátions de sódio, cálcio e potássio sendo particularmente preferidos. as reações da invenção prosseguem muito mais rapidamente do que as reações da síntese de lactilato da técnica anterior, e podem ser usadas para formar 1-,2,3-,4- e 5-lactilatos.
