一种风干鱼罐头的生产工艺
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410246080.9
- 公开号：
- CN104055159A
- 申请日:
- 2014.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明提供了一种风干鱼罐头的生产工艺。包括以下步骤：A前处理，剖鱼：去鳞、黑膜、内脏、鳍、鳃、翅、鱼牙，在鱼背及厚肉部分纵向垂直切2~3刀；洗鱼：洗净鱼污、粘液，再用清洁水漂洗2~3次；洗鱼的水温控制在10-12℃，时间控制在30min内。B腌鱼，将准备好的配料均匀地涂在鱼身腌制，厚肉的部份重点涂料，以利于入味；C风干，将鱼挂在风干架上，保持相对湿度为57%以下，温度为18~22℃，风干至鱼体含水量为50~57%。D装罐、杀菌，风干好的鱼在3h内装好罐，并进入杀菌工序；或者放在0~3℃冷库内保存；定量称取汤汁和调味油，加入罐中，封罐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
