用于低蛋白面粉和减少干燥的面食加工
- 专利权人:
- 通用磨坊公司
- 发明人:
- N·P·图藤库,J·E·弗尔斯塔德,K·米勒,B·L·海特科,A·贝格
- 申请号：
- CN201480074440.X
- 公开号：
- CN105939615A
- 申请日:
- 2014.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 陈文平`侯宝光
- 摘要：
- 可通过将低蛋白面粉与水混合形成面食生面团来形成面食产品。在一些实施例中，面食生面团然后在干燥前被热挤压以产生挤压的面食。与目的是减少淀粉凝胶化同时使面食生面团成形的冷挤压相比，热挤压会导致低蛋白面粉内的淀粉凝胶化。该凝胶化淀粉可有助于补偿由于使用低蛋白面粉所致的蛋白质网络结构的缺乏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
