The present invention relates to a method for producing sugar using sugar beet, and more particularly, to a method for producing sugar having excellent performance in terms of performance compared to conventional sugar using sugar beet, which is produced in Korea. Sugar production method using beets according to the present invention for achieving the above object, (1) washing the sugar beet； (2) cutting the sugar beet to a constant size； (3) putting the cut beets in the extraction tank and mixed with water and then extracted for 2 to 3 hours at 75 ~ 80 ℃； (4) filtering the above extract first with a pore 0.5-2 mm filter； (5) performing primary depressurization concentration until the first filtered extract is 15-20 ° Brix at a temperature of 50-60 ° C； (6) a secondary filtration step of removing precipitate after adding lime to treat impurities contained in the primary concentrate； (7) a third fine filtration step of filtration of the second filtration solution once again with a micro filter； (8) removing water as much as possible by concentrating under reduced pressure at 50 to 60 ° C. until the content of water is 5% or less； (9) adding about 2-5% by weight of sugar as a crystal seed to crystallized sugar beet concentrate in order to promote the granulation, and vacuum drying for 7-9 hours at a vacuum of 55-65 mbar； And (10) drying the vacuum dried product at 50 ~ 60 ℃； characterized by consisting of.본 발명은 사탕무를 이용한 설탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 국내에서도 생산되는 재료인 사탕무를 이용하여 기존의 설탕에 비해 손색이 없고 성능 면에서도 우수한 설탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 사탕무를 이용한 설탕의 제조방법은,(1) 사탕무를 세척하는 단계；(2) 사탕무를 일정한 크기로 절단하는 단계； (3) 절단한 사탕무를 추출조에 넣고 물과 혼합한 다음 75~80℃에서 2~3시간 추출을 하는 단계； (4) 위 추출물을 공극 0.5~2mm짜리 필터로 1차 여과하는 단계；(5) 1차 여과된 추출액을 50~60℃의 온도에서 15~20˚Brix가 될 때까지 1차 감압농축을 하는 단계；(6) 1차 농축물에 포함되어 있는 불순물을 처리하기 위해 석회를 첨가한 후 침전물을 제거하는 2차 여과 단계；(7) 2차 여과가 끝난 액을 마이크로 필터로 다시 한 번 여과를 시켜주는 3차 정밀 여과 단계；(8) 50~60℃에서 수분의 함량이 5% 이하로 될 때까지 감압 농축을 하여 최대한 수분을 제거하는 단계；(9) 수분이 제거된 사탕무
