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一种绿色节能的黑蒜生产工艺及由其制得的黑蒜
- 专利权人:
- 徐州黎明食品有限公司
- 发明人:
- 张黎明,沙如意,韩彬,曹梦辉,张明永
- 申请号:
- CN201611052566.4
- 公开号:
- CN106551323A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘晔
- 摘要:
- 本发明涉及发酵食品加工领域,尤其涉及一种绿色节能的黑蒜生产工艺及其制得的黑蒜。其生产工艺包括以下步骤:(1)原料的挑选:采用重而紧实、外皮完整、没有破损和伤痕的新鲜大蒜;(2)混合酶的添加:将大蒜进行清洗后去皮,保留一层至两层大蒜皮,剪杆,之后将大蒜在混合酶的水溶液中浸泡,取出放在发酵盘中至无水珠;(3)发酵:发酵分为4个阶段;(4)杀菌:将发酵好的黑蒜装入内袋后经过微波杀菌设备进行杀菌。本发明提供的生产工艺的优点是:混合酶调控技术制备黑蒜,提高了发酵效果,使黑蒜的发酵时间大大缩短,提高了生产效率,大大降低了能耗,节约了成本,适用于工业化生产。经提供的生产工艺制得的黑蒜具有良好的口感和营养品特性。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/