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一种绿色节能的黑蒜生产工艺及由其制得的黑蒜
- 专利权人:
- 徐州黎明食品有限公司
- 发明人:
- 张黎明,沙如意,韩彬,曹梦辉,张明永
- 申请号：
- CN201611052566.4
- 公开号：
- CN106551323A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘晔
- 摘要：
- 本发明涉及发酵食品加工领域，尤其涉及一种绿色节能的黑蒜生产工艺及其制得的黑蒜。其生产工艺包括以下步骤：（1）原料的挑选：采用重而紧实、外皮完整、没有破损和伤痕的新鲜大蒜；（2）混合酶的添加：将大蒜进行清洗后去皮，保留一层至两层大蒜皮，剪杆，之后将大蒜在混合酶的水溶液中浸泡，取出放在发酵盘中至无水珠；（3）发酵：发酵分为4个阶段；（4）杀菌：将发酵好的黑蒜装入内袋后经过微波杀菌设备进行杀菌。本发明提供的生产工艺的优点是：混合酶调控技术制备黑蒜，提高了发酵效果，使黑蒜的发酵时间大大缩短，提高了生产效率，大大降低了能耗，节约了成本，适用于工业化生产。经提供的生产工艺制得的黑蒜具有良好的口感和营养品特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
