PURPOSE: A producing method of a candied red ginseng product is provided to secure the flavor and taste of red ginseng after finely grinding the red ginseng and mixing with water and honey. CONSTITUTION: A producing method of a candied red ginseng product comprises the following steps: washing ginseng with purified water, and steaming the ginseng before drying at 45-60 deg C using a hot-air drier to obtain red ginseng(S10)； grinding the red ginseng, and mixing with water to obtain red ginseng juice(S20)； double boiling the red ginseng juice in a container to obtain red ginseng gruel(S30)； adding natural honey into the red ginseng gruel during the boiling process, and heating the mixture at 55-87 deg c for 2 hours； drying the heated red ginseng product at 1-15deg C for 3 hours(S40)； and forming patterns on the surface of the dried red ginseng product, and cutting the red ginseng product(S50, S53).본 발명은 홍삼 고유의 맛과 향을 지키면서도 꿀의 단맛이 가미되어 섭취하기 용이하므로 식품의 기호성을 도모하고, 제조시 열에 약한 홍삼의 영양성분이 상실되거나 저하되는 현상을 방지하여 영양분 섭취량을 극대화하는 것은 물론, 제조과정에 소요되는 시간의 단축 및 제조 후에도 쉽게 변질되지 않아 제품의 품질과 함께 보관성을 극대화함을 제공하도록, 채취한 인삼을 선별하여 정제수로 세척하고, 상기 인삼을 가열된 수증기로 찐 후 건조하여 홍삼을 제조하는 원료준비단계와； 준비된 홍삼원료를 곱게 갈아 분쇄한 다음 물을 혼합한 후 홍삼즙 상태를 이루도록 혼합하는 믹싱단계와； 상기 믹싱단계에서 얻어진 홍삼즙을 용기에 담은 후 중탕용기로부터 가열하여 홍삼죽을 조성하고, 상기 홍삼죽의 졸임 중간에 천연 꿀을 혼합한 다음 55~87℃로 2시간 동안 달이는 중탕단계와； 상기 중탕단계로부터 다려진 홍삼원료가 무정형 상태의 정과체를 이루도록 저온에서 3시간 동안 건조하는 건조단계와； 건조된 홍삼원료의 정과체를 정형화하도록 가공하는 성형단계；를 포함하는 홍삼정과 제조방법을 제공한다.
