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一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732875.4
- 公开号：
- CN107455688A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，本发明采用芹菜根、荞麦壳、绿茶碎、丁香萃取物添加到卤汁的制备中，配合火麻油的添加，几种原料协同增效，具有良好的降低血脂以及胆固醇的作用，用于鸡蛋的卤制，能够降低鸡蛋中的胆固醇含量；其次本发明在传统的卤制工艺过程中运用了超声波辅助技术，能显著缩短卤制时间、提高加工效率，而且在产品颜色、光泽、香气、质地和滋味等感官品质上好于传统工艺产品；最后通过高温烘烤，表面的糖类与蛋白会发生复杂的化学反应，在反应的过程当中会产生众多的香味物质和成色物质，使卤蛋色泽加深，烤香味浓郁，蛋白更有弹性，更有嚼劲，此外，卤蛋由于烘烤脱水，保藏时间更长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
