PROBLEM TO BE SOLVED: To overcome a problem that boiling is conducted for 5 min. as a pretreatment of pork for Tonjiru (miso soup with pork and vegetables) by prior art, which is a treatment for pork in Tonjiru and smell is not taken off by mere boiling and meat texture is not soft and this is not a product corresponding export because beef is added in a liquid at 65°C to 85°C and heated.SOLUTION: A pretreatment process for cutting pork in a prescribed size, a pretreatment process for changing meat texture with taking off smell, a vacuum treatment process for adding the pork into a bag in a prescribed amount and a germicidal treatment process for compression heating at 115°C to 121°C for 15 min. to 35 min.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 従来技術は、豚汁の豚の前処理としてボイルを5分となっている。これは、豚汁における豚肉の処理であり、単なるボイルでは臭みが取れず肉質もやわらかくない。また、牛肉を65℃~85℃の液体に入れて加熱するもので、輸出対応商品になっていない。【解決手段】 豚肉を所要の大きさにカットする下準備工程と、臭みを取り肉質を変化させる下処理工程と、豚肉を袋内に所定の量入れ真空処理工程と、115℃~121℃で15分~35分間加圧加熱する殺菌処理工程とからなることを特徴とする。【選択図】図1
