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一种手撕禽肉及其制备方法
- 专利权人:
- 成都市棒棒娃实业有限公司
- 发明人:
- 李湧,姚开,贾冬英
- 申请号：
- CN201510685309.3
- 公开号：
- CN105146570A
- 申请日:
- 2015.10.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明所述手撕禽肉的制备方法：(1)腌制；(2)微波预干燥，将步骤(1)得到的腌制禽肉条用微波干燥得到预干燥禽肉条，微波的功率控制在160W～500W，干燥时间为1.5min～5.0min；(3)热风干燥，将预干燥禽肉条用60℃～65℃热风干燥5h～7h，再用70℃～75℃热风干燥5h～6h，得到干燥禽肉条；(4)卤制，将干燥禽肉条在90℃～95℃的卤水中保温卤制25min～35min，所用卤水的体积与干燥禽肉条的质量之比为(2～4)：1；(5)调味、包装、杀菌。本发明还提供了上述方法制备的手撕禽肉。本发明所述方法能最大限度保留禽肉营养和风味物质，使产品具有良好的化渣性和较长的保质期，并且能提高产品的得率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
