PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fresh cheese remarkably suppressed in flavor deterioration and tissue deterioration, and excellent in preservability, and to provide a method for producing the fresh cheese.SOLUTION: The fresh cheese has &le15 mg of whey protein per g of solid, and 25-500 mg of acetic acid per 100g of cheese. The method for producing the fresh cheese comprises adding acetic acid to ultrafiltrated concentrated milk obtained by concentrating defatted milk with an ultrafiltration film, adjusting pH to 4.8-5.8, and heating and kneading the product.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 本発明は、風味の劣化、組織劣化が著しく抑制された保存性に優れたフレッシュチーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】 ホエータンパク質含量が固形1g当たり15mg以下であり、酢酸含量がチーズ100g当たり25~500mgであるフレッシュチーズ。脱脂乳を精密ろ過膜で濃縮して得られる精密ろ過濃縮乳に酢酸を添加してpH4.8~5.8に調整した後、加熱し混練することを特徴とする方法で前記フレッシュチーズを製造する。【選択図】 なし
