A composition which permits protein fortification of citrus juices, particularly orange juice, or beverages containing citrus juices, to be carried out without separation of the juice or beverage and the rapid development of a clear or nearly clear liquid layer on top of the juice or beverage, comprises a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25), preferably at least about 90 wt%, and preferably at least about 100 wt%, which is completely soluble in water at an acid pH value of less than about 4.4 and which is heat stable in aqueous solution, and at least one of at least one calcium salt and at least one organic acid.La présente invention concerne une composition qui permet que lenrichissement en protéines de jus dagrumes, en particulier de jus dorange, ou de boissons contenant des jus dagrumes, soit effectué sans séparation du jus ou de la boisson et le développement rapide dune couche de liquide limpide ou presque limpide au-dessus du jus ou de la boisson, qui comprend un produit de protéine de soja ayant une teneur en protéine dau moins environ 60 % en poids (N x 6,25), de préférence au moins environ 90 % en poids, et de préférence au moins environ 100 % en poids, qui est totalement soluble dans leau à une valeur de pH acide de moins denviron 4,4 et qui est stable à la chaleur en solution aqueuse, et au moins lun dau moins un sel de calcium et au moins un acide organique.
