一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法
- 专利权人:
- 广州大学
- 发明人:
- 曾庆祝,崔燕玲,许庆陵
- 申请号：
- CN201710259401.2
- 公开号：
- CN106942690A
- 申请日:
- 2017.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 容倩林
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法，属于生物工程技术领域，特别涉及农副产品的深加工利用与开发。本发明以花生粕为原料，首先通过对花生粕的挤压膨化疏松处理，再利用微生物菌发酵与酶解偶联的方法，使花生粕中淀粉多糖和蛋白质等大分子物质分解成可溶性低分子糖类、多肽及氨基酸等小分子风味成份，然后采用美拉德反应促进鲜香风味产物的形成，并通过喷雾干燥，制造出风味稳定、便于贮藏及使用的花生香型鲜味基料产品。该产品具有浓郁的花生香味及鲜味，可作为调味品辅料、肉制品、方便面及小食品的配料及餐饮调味料等，在食品行业具有广泛的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
