The disclosure concerns a method for producing a layered cookie comprising at least one biscuit and a filling, the layered cookie containing 10 wt% to 25 wt% fat and 15 wt% to 40 wt% sugar, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the layered cookie is at least 31 wt%, the method including: forming a dough comprising a cereal flour, fat, sugar and at most 8 wt% added water relative to the total weight of the dough； moulding the dough into the shape of a biscuit； baking the biscuit； and assembling the biscuit with a filling to form a layered cookie； wherein the cereal flour comprises refined cereal flour, in an amount of at least 21 wt% over the total weight of the dough, with a water absorption under 55 % as measured by Brabender® Farinograph®.L'invention concerne un procédé de production d'un biscuit en couches comprenant au moins un biscuit et une garniture, le biscuit en couches contenant de 10% en poids à 25% en poids de graisse et de 15% en poids à 40% en poids de sucre, le rapport amidon à digestion lente sur amidon disponible total du biscuit en couches étant d'au moins 31% en poids, le procédé consistant: à former une pâte comprenant une farine céréalière, de la graisse, du sucre et au plus 8% en poids d'eau ajoutée par rapport au poids total de la pâte； à mouler la pâte sous la forme d'un biscuit； à cuire le biscuit； et à assembler le biscuit avec une garniture pour former un biscuit en couches； la farine céréalière comprenant de la farine céréalière raffinée, en une quantité d'au moins 21% en poids sur le poids total de la pâte, avec une absorption d'eau inférieure à 55% telle que mesurée par le Farinographe® de Brabender®.
