一种熟卤肉专用的天然抑菌液及其制备方法和使用方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 张业辉,张友胜,汪婧瑜
- 申请号：
- CN201911202027.8
- 公开号：
- CN110876408A
- 申请日:
- 2019.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品贮藏与保鲜领域,公开了一种熟卤肉专用的天然抑菌液及其制备方法和使用方法。本发明首先利用山苏、紫苏等天然原材料,通过发酵作用改变了原料的成分,并增强了各种新成分之间的相互作用;再在低pH条件下,使蛋白发生改性,内部的疏水基团打开,蛋白分子之间形成共价交连;然后在高静压和一定离子强度下,与维生素C等形成稳定的连接,最后搅拌均匀形成抑菌增香的卤肉专用保护液。本发明的核心技术是多种抑菌成分通过发酵和蛋白的自组装形成稳定的交连,不仅避免了卤肉与细菌直接接触,而且在喷涂后抑菌成分缓慢释放,延长了卤肉的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
