An object of the present invention is to provide a method for inhibiting the deterioration of eating-quality characteristics of a food containing gelatinized starch and to keep their eating-quality characteristics as just prepared after a relatively prolonged storage under freezing, refrigerating, chilling or room temperature. The present invention achieves the above object by a method of permeating of maltose and/or ±,±-trehalose or saccharides comprising the same and other oligosaccharides in a prescribed ratio into the above food containing gelatinized starch by admixing the saccharide to the food and holding them at relatively high temperature for a prescribed period.전분 호화 식품을, 냉동, 냉장, 저온 냉장, 혹은, 상온 등의 조건에서 보존해도, 비교적 장기간, 제조 직후와 손색이 없는 식미를 유지할 수 있는, 식미 저하의 억제 방법을 제공하는 것을 과제로 하고, 전분 호화 식품을 제조할 때에, 가열해서 전분을 호화한 직후의, 약 50℃ 내지 약 100℃의 비교적 고온의 상태에 있는 이 전분 호화 식품에, 말토오스 및/또는 α,α-트레할로오스, 혹은, 이들 당질과 기타의 올리고당을, 특정한 비율로 함유하는 당질을 공존, 접촉시켜서, 비교적 고온으로 일정 시간 유지하여, 당질을 침투시키는 방법에 의해 해결한다.
