An encapsulated flavor particle, comprising a vegetable matter particulate core and a flavor coating comprising a sprayed emulsion of flavor and thermoreversible potato starch, the thermoreversible potato starch comprising at least 80% by weight of amylopectin modified with amylomaltase enzyme. The particles provide good flavor release characteristics in consumable compositions, such as chewing gums, beverages, foodstuffs, toothpastes, mouthwashes and the like, while avoiding the use of gelatin.La présente invention concerne une particule à arôme encapsulé, comprenant un cœur particulaire de matière végétale et une enveloppe formant arôme comprenant une émulsion pulvérisée d'arôme et d'amidon de pomme de terre thermoréversible, l'amidon de pomme de terre thermoréversible comprenant au moins 80 % en poids d'amylopectine modifiée avec une enzyme amylomaltase. Les particules confèrent de bonnes caractéristiques de libération d'arôme dans des compositions consommables, comme des gommes à mâcher, des boissons, des aliments, des dentifrices, des bains de bouche et similaires, tout en évitant l'utilisation de la gélatine.
