Disclosed is a method of making nutritional emulsions, comprising: (A) heating and blending together an emulsifying agent having a melt point above about 25 C and oil having hydrophobic off-notes (e.g. non-encapsulated polyunsaturated fatty acid) in a weight ratio of at least about 1:15 (B) adding the heated blend to a fat, protein, and carbohydrate mixture comprising a maltodextrin (DE of about 10 or less), in a weight ratio of the maltodextrin to the oil having hydrophobic off-notes of at least about 1:2 and (C) homogenizing, and then cooling the combination below the melt point of the emulsifying agent to form a nutritional emulsion comprising from about 0.01% to about 5% by weight of process-encapsulated polyunsaturated fatty acid. The resulting nutritional emulsions effectively mask off-notes commonly associated with certain oils, e.g., polyunsaturated fatty acids, soy oil, beta-hydroxy-beta-methylbutyrate oils.La présente invention concerne un procédé de fabrication démulsions nutritionnelles, comprenant les étapes suivantes : (A) chauffage et mélange dun agent émulsifiant présentant un point de fusion supérieur à environ 25 °C et dune huile possédant des notes atypiques hydrophobes (par exemple un acide gras polyinsaturé non encapsulé) dans un rapport pondéral dau moins environ 1:15 (B) ajout du mélange chauffé à un mélange de graisse, de protéine et dhydrate de carbone comprenant une maltodextrine (DE environ égale ou inférieure à 10), dans un rapport pondéral maltodextrine/huile possédant des notes atypiques hydrophobes dau moins environ 1:2 et (C) homogénéisation, puis refroidissement, de la combinaison en dessous du point de fusion de lagent émulsifiant pour former une émulsion nutritionnelle comprenant entre environ 0,01 % et environ 5 % en poids de lacide gras polyinsaturé encapsulé lors du processus. Les émulsions nutritionnelles résultantes masquent efficacement les notes atypiques généralement associées à certaines huiles telles que les acides gras p
